이번 신상출시 편스토랑 295회에서는 이정현과 김재중의 다양한 요리 레시피를 소개합니다. 각 요리는 쉽게 따라 할 수 있도록 자세히 설명하였습니다.
목차
이정현의 레시피
1. 1석 3조 닭곰탕
- 요리 재료: 닭다리살 1kg, 양파 2개, 대파 2개, 다진 마늘 2T, 올리브유 약간, 식초, 숙주 200g
- 만드는 법:
- 양파와 대파를 큼직하게 썰고, 쪽파는 송송 썬다.
- 닭다리살은 식초를 뿌린 물에 10분 담갔다가 헹군다.
- 달군 냄비에 올리브유를 두르고 닭다리살을 굽는다.
- 닭기름이 나오면 양파, 대파, 다진 마늘을 넣고 볶는다.
- 물을 붓고 끓인 후 중약불로 줄여 30분 끓인다.
- 대파와 양파, 닭고기를 건져내고 숙주를 넣고 3분 더 끓인다.
2. 철판 누룽지
- 요리 재료: 백미밥 1200g, 물 1200ml
- 만드는 법:
- 철판에 밥과 물을 섞어 최대한 얇게 편다.
- 철판 온도를 100도로 설정하고 약 1시간 굽는다.
- 바삭해진 밥을 스크래퍼로 떼어내어 식힌 뒤 부순다.
3. 닭쌀국수
- 요리 재료: 쌀국수면 160g, 닭곰탕
- 만드는 법:
- 냄비에 쌀국수면을 넣고 4분간 끓인다.
- 닭곰탕 육수에 삶은 쌀국수면을 넣고 찢은 닭다리살과 쪽파를 고명으로 올린다.
4. 양파절임
- 요리 재료: 양파 1개, 물 3T, 식초 3T, 설탕 3T, 소금
- 만드는 법:
- 양파를 채 썰어 찬물에 10분 담가 매운맛을 제거한다.
- 물, 식초, 설탕, 소금을 섞고 양파에 부어 30분 숙성한다.
5. 오렌지깍두기
- 요리 재료: 무 3개, 굵은소금 10T, 쪽파 2단, 양념 재료
- 만드는 법:
- 무를 깍둑썰기하고 소금을 넣어 1시간 30분 절인다.
- 양념 재료를 믹서에 갈아 절인 무와 섞는다.
김재중의 레시피
1. JJ맛김치
- 요리 재료: 배추김치 200g, 초고추장 1T, 참기름 1T, 설탕 1/2T
- 만드는 법:
- 배추김치를 한입 크기로 썰고, 나머지 재료를 넣어 섞는다.
2. 연잎 영양밥
- 요리 재료: 찹쌀 6컵, 물 5컵, 연잎 3~4장, 대추, 생밤, 은행, 소금, 진간장, 참기름
- 만드는 법:
- 찹쌀을 물에 불리고, 연잎을 씻어 물기를 제거한다.
- 찹쌀과 재료를 전기밥솥에 넣고 밥을 짓는다.
- 연잎에 밥과 고명을 올리고 찜기에 찐다.
3. 연잎오리수육 & 겨자소스
- 요리 재료: 오리가슴살, JJ맛가루, 소주, 채소, 겨자소스 재료
- 만드는 법:
- 오리고기를 굽고 JJ연육제를 발라 찜기에 찐다.
- 겨자소스를 섞어 오리고기에 곁들인다.
자주 묻는 질문
질문1: 닭곰탕을 더 맛있게 만드는 방법은?
닭곰탕에 액젓을 추가하면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
질문2: 누룽지를 만드는 다른 방법이 있나요?
일반 프라이팬을 사용해도 누룽지를 만들 수 있으며, 약한 불에서 천천히 구우면 됩니다.
질문3: 오렌지깍두기는 얼마나 숙성해야 하나요?
하루 정도 상온에 두고 나서 냉장 보관하면 숙성이 잘 됩니다.
질문4: 철판 누룽지 대신 사용할 수 있는 재료는?
일반 밥을 사용하면 누룽지 대신 다양한 요리를 만들 수 있습니다.
질문5: 연잎 영양밥을 어떻게 보관하나요?
냉동 보관할 경우 3개월 정도 가능하며, 전자레인지로 간편하게 데워 먹을 수 있습니다.